Są takie przepisy, które wracają do łask szczególnie wtedy, gdy chcemy jeść prosto, bez zbędnych dodatków i dokładnie wiedzieć, co ląduje na naszym talerzu. Domowa kiełbasa w słoikach to jeden z tych klasyków – trochę zapomniany, a szkoda, bo jest niezwykle prosty i bardzo wdzięczny w przygotowaniu.
Nie potrzebujesz jelit, specjalistycznego sprzętu ani doświadczenia masarza. Wystarczy dobre mięso, podstawowe przyprawy i odrobina cierpliwości. Cała magia dzieje się później – podczas pasteryzacji, która nie tylko utrwala mięso, ale też sprawia, że smak staje się głęboki, wyrazisty i „taki jak dawniej”.
Ten sposób konserwowania mięsa świetnie sprawdza się w domowej kuchni. Kiełbasa po kilku dniach dojrzewania ma zwartą strukturę, pięknie ścięty tłuszcz i intensywny aromat czosnku oraz majeranku. Doskonale nadaje się na kanapki, do jajecznicy albo jako szybka przekąska, gdy nie ma czasu na gotowanie.
Jeśli lubisz domowe wyroby, cenisz tradycyjne smaki i chcesz mieć w lodówce (albo spiżarni) coś naprawdę konkretnego – ten przepis zdecydowanie warto zapisać.
Składniki:
- 2 kg mięsa wieprzowego (łopatka lub surowa szynka)
- 800 g świeżej słoniny
- 30 g soli peklowej
- 20 g cukru
- 5–6 ząbków czosnku
- ½ łyżki suszonego majeranku
- pieprz mielony – do smaku
- sól – do smaku
Sposób przygotowania:
- Mielenie mięsa
Mięso wieprzowe oraz słoninę zmiel w maszynce, używając sitka o dużych oczkach.
- Przyprawianie
Czosnek obierz i bardzo drobno posiekaj. Zmielone mięso przełóż do dużego garnka, dodaj słoninę, czosnek, cukier oraz sól peklową. Dopraw pieprzem, majerankiem i solą według własnego smaku. Całość bardzo dokładnie wymieszaj, aż masa stanie się jednolita.
- Leżakowanie
Gotową masę przykryj i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin, w temperaturze 2–6°C. Ten etap jest kluczowy dla smaku. - Napełnianie słoików
Po schłodzeniu masę ponownie dokładnie wymieszaj. Wyparzone słoiki o pojemności 0,5 l napełniaj mięsem, mocno je ubijając łyżką, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Zamknij szczelnie nowymi, wcześniej wyparzonymi zakrętkami.
- Pierwsza pasteryzacja
Na dnie szerokiego garnka ułóż ściereczkę, ustaw słoiki i zalej je wodą do ¾ wysokości. Garnek przykryj i zagotuj. Od momentu zagotowania zmniejsz ogień i pasteryzuj przez 60 minut.
- Druga pasteryzacja
Po zakończeniu gotowania pozostaw słoiki w garnku do całkowitego wystudzenia. Po 24 godzinach wykonaj drugą pasteryzację, tym razem przez 40 minut.
Wskazówka:
Po kolejnych 24 godzinach można przeprowadzić trzecią pasteryzację trwającą 30 minut.
Taki proces (tyndalizacja) znacznie wydłuża trwałość wyrobu – nawet do 6 miesięcy bez przechowywania w lodówce.
