Sernik krakowski – klasyczny, ciężki i prawdziwie serowy

Są takie ciasta, które nie potrzebują udziwnień. Wystarczy jeden kawałek i wszystko jest jasne – to jest TEN smak. Dla mnie takim wypiekiem jest sernik krakowski. Konkretny, zwarty, wilgotny, intensywnie serowy. Na kruchym, maślanym spodzie, z charakterystyczną kratką i cienką warstwą lukru.

Nie eksperymentuję z nim. Robię dokładnie tak, jak trzeba. I zawsze wychodzi idealny.

Składniki

Kruche ciasto (spód i kratka):

250 g mąki pszennej
125 g cukru pudru
2 łyżeczki cukru waniliowego
125 g zimnego masła
1 jajko

Masa serowa:

1 kg tłustego twarogu
8 jajek
100 g miękkiego masła
250 g cukru pudru
3 łyżki cukru waniliowego
3 łyżki mąki ziemniaczanej
100 g rodzynek

Dodatkowo:

1 żółtko do posmarowania kratki
lukier do polania

Przygotowanie

1. Kruche ciasto

Mąkę przesiej na blat lub do miski. Dodaj cukier puder, cukier waniliowy, pokrojone w kostkę zimne masło oraz jajko. Szybko zagnieć gładkie ciasto.

Podziel je w proporcjach 2/3 i 1/3. Obie części owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na około godzinę.

Większą częścią wylep dno formy o wymiarach 30 × 20 cm. Nakłuj spód widelcem i podpiecz w temperaturze 180°C przez około 15 minut, aż lekko się zarumieni. Wyjmij i całkowicie wystudź.

2. Masa serowa

Twaróg zmiel trzykrotnie – dzięki temu masa będzie idealnie gładka i kremowa.

Miękkie masło utrzyj z cukrem pudrem oraz cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę. Dodawaj po jednym żółtku, cały czas miksując.

Następnie stopniowo, partiami, dodawaj zmielony twaróg i ucieraj do połączenia składników.

Wsyp mąkę ziemniaczaną, dodaj rodzynki i wymieszaj.

Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj je do masy serowej – najlepiej szpatułką, aby zachować lekkość.

3. Składanie sernika

Masę serową przełóż na podpieczony, wystudzony spód i wyrównaj wierzch.

Pozostałą część schłodzonego ciasta rozwałkuj, pokrój w paski i ułóż z nich kratkę na wierzchu. Posmaruj ją roztrzepanym żółtkiem.

4. Pieczenie

Sernik piecz w temperaturze 170°C przez 50–60 minut.

Po upieczeniu nie wyjmuj go od razu z piekarnika – pozostaw do wystudzenia przy lekko uchylonych drzwiczkach. To pomoże uniknąć gwałtownego opadania.

Gdy całkowicie wystygnie, polej wierzch lukrem.

Wskazówki

Najlepiej smakuje na drugi dzień.
Użyj tłustego twarogu – to gwarancja kremowej, zwartej struktury.
Nie skracaj czasu mielenia sera – to klucz do idealnej konsystencji.

Jeśli chcesz, mogę teraz:

przygotować meta title i description pod kuchnialeniwca.pl
zrobić wersję pod Pinterest
albo wygenerować realistyczne zdjęcia sernika w Twojej kuchni (z kratką, lukrem, krojeniem kawałka) 🍰

Najczęściej zadawane pytania – Sernik krakowski

Dlaczego sernik krakowski pęka podczas pieczenia?

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wysoka temperatura pieczenia lub gwałtowne studzenie. Sernik krakowski najlepiej piec w 170°C i po upieczeniu pozostawić w lekko uchylonym piekarniku do stopniowego wystudzenia. Dzięki temu masa nie kurczy się gwałtownie i nie tworzą się pęknięcia.

Dlaczego sernik krakowski opada?

Lekki spadek po upieczeniu jest naturalny – to ciężki, tradycyjny sernik. Nadmierne opadanie może wynikać z:

zbyt krótkiego pieczenia,
gwałtownego wyjęcia z piekarnika,
zbyt intensywnego mieszania piany z białek.

Ważne, aby pianę wmieszać delikatnie i nie skracać czasu pieczenia.

Jaki twaróg do sernika krakowskiego będzie najlepszy?

Najlepszy będzie tłusty twaróg dobrej jakości, zmielony trzykrotnie. To gwarancja zwartej, kremowej i wilgotnej struktury. Sernik krakowski powinien być ciężki – dlatego nie polecam chudego sera ani serków z wiaderka o rzadkiej konsystencji.

Czy sernik krakowski piec z termoobiegiem?

Nie. Najlepiej piec go w trybie góra–dół. Termoobieg może zbyt szybko wysuszyć wierzch i spowodować pęknięcia.

Jak długo piec sernik krakowski?

Optymalny czas to 50–60 minut w temperaturze 170°C. Środek może być lekko sprężysty przy dotyku – sernik stężeje całkowicie podczas studzenia.

Czy do sernika krakowskiego dodaje się rodzynki?

W klasycznej wersji tak – rodzynki są tradycyjnym dodatkiem. Jeśli jednak ich nie lubisz, możesz je pominąć bez wpływu na konsystencję ciasta.

Jak przechowywać sernik krakowski?

Najlepiej przechowywać go w lodówce, szczelnie przykryty. Smakuje najlepiej na drugi dzień, kiedy masa całkowicie się ustabilizuje i nabierze pełni smaku.

Czy sernik krakowski można mrozić?

Tak. Po całkowitym wystudzeniu i bez lukru można go zamrozić w szczelnym opakowaniu nawet na 2–3 miesiące. Rozmrażać najlepiej powoli w lodówce.